Friends of Sandqvist: Sent Om Cider

Klara och Axel ansvarar för varje del av produktionen, från handplockning av äpplen i södra Sverige till buteljering och etikettering av den färdiga produkten, vilket säkerställer hög kvalitet i varje batch.

Vi besökte dem när de precis hade börjat bearbeta säsongens äpplen och delade naturligtvis ett glas (eller två) av deras senaste skapelser. Under dagen fördjupade vi oss i historien bakom Sent Om Cider och hantverket kring cidertillverkning. Här är vad de delade med sig av om sin resa, sitt hantverk och framtiden för svensk cider.

Var kommer namnet Sent Om ifrån och vad betyder det?
Det är en svensk ordlek på sent omsider, som kan översättas till ”till slut”, ”efter en (lång) tid” eller ”äntligen”. Och ja, det var en kille från Göteborg – konstnären Björn Kjelltoft – som kom på namnet.

Vad fick er att börja göra cider?
Vi ville båda skapa något eget och uttrycka oss. Hantverk har alltid legat oss varmt om hjärtat, liksom intresset för mat och dryck. Allt tog verkligen fart efter en roadtrip till Frankrike 2016, där vi besökte naturvinsproducenter. Det inspirerade oss att prova något liknande i Sverige, med lokala råvaror. Axel snubblade över en gammal vinpress på en svensk andrahands­sajt, och där började vår ciderresa. Senare fördjupade vi våra kunskaper genom att gå en kurs och praktisera hos franska ciderproducenter.

Kan ni ge oss en snabb introduktion till cidertillverkning och hur Sent Om arbetar?
Kortversionen är: plocka, krossa, pressa, jäsa, buteljera, degorgera och etikettera. Självklart finns det oändligt många detaljer och sätt att påverka slutresultatet. Allt börjar med råvaror av hög kvalitet – bra äpplen är A och O. Eftersom vi arbetar naturligt, utan tillsatser, fokuserar vi på att skapa rätt förutsättningar för jästen. Det innebär rena frukter och ren utrustning. Djävulen sitter alltid i detaljerna.

Hur delar ni upp rollerna i företaget?
Vi har ingen strikt rollfördelning – ibland på gott och ibland på ont! På senare tid har Axel tagit ett större ansvar för verksamheten, eftersom vi nyligen har fått barn.

Finns det en särskild ”svensk” ciderstil, och hur förhåller sig Sent Om till den?
Ja, svensk cider har en egen stil som formas av de äppelsorter som växer här. Till skillnad från exempelvis Frankrike har man i Sverige inte odlat specifika cideräpplen. Här använder vi främst mat- och dessertäpplen, vilket gör att svensk cider ofta är lättare och mindre tanninrik. Samtidigt finns det stora variationer mellan producenter beroende på metod, miljö och personlig prägel.

Hur passar Sent Om in i svensk gastronomi, och har ni några tips på kombinationer?
Det är fantastiskt att se det ökande intresset för lokala drycker tillsammans med lokal mat. Cider är otroligt mångsidigt. Det fungerar perfekt som aperitif och passar utmärkt till ost eller äppelbaserade desserter.

Vad väntar framöver för Sent Om och svensk cider?
Vi har precis avslutat pressningen av årets skörd, vilket alltid är en intensiv men väldigt givande period. På kort sikt kommer vi att fokusera på källararbetet och alla andra delar av att driva företaget.
Vi arbetar också med ett destillat som vi ser fram emot att lansera nästa år – kraftfullt, gott och lite annorlunda! När det gäller svensk cider tror vi att framtiden är mycket spännande. Det är fortfarande ett relativt ungt område med stor potential att utforska och utveckla.

Klara och Axels passion och engagemang märks i varje flaska Sent Om Cider. Håll utkik efter deras kommande lanseringar och ta chansen att uppleva svenskt ciderhantverk när det är som bäst.