Pour notre toute première interview Friends of Sandqvist, nous avons eu le plaisir de retrouver Klara Guthe Peterson et Axel Bäck — notre ancienne collègue et amie de la marque, Klara, accompagnée de son partenaire Axel — à la tête de la marque de cidre innovante Sent Om Cider. Fondée en 2018 dans la banlieue stockholmoise de Saltsjöbaden, Sent Om Cider est un véritable projet de passion.
Klara et Axel supervisent chaque étape du processus de production, de la cueillette manuelle des pommes dans le sud de la Suède jusqu’à la mise en bouteille et à l’étiquetage du produit final, garantissant une qualité exceptionnelle à chaque cuvée.
Nous leur avons rendu visite alors qu’ils commençaient à transformer les pommes de la saison et, naturellement, avons partagé un verre (ou deux) de leurs dernières créations. Au fil de la journée, nous avons exploré l’histoire de Sent Om Cider et l’art de la cidrerie. Voici ce qu’ils nous ont confié sur leur parcours, leur savoir-faire et l’avenir du cidre suédois.
D’où vient le nom Sent Om et que signifie-t-il ?
C’est un jeu de mots suédois basé sur sent omsider, qui peut se traduire par « finalement », « après un certain (long) temps » ou encore « il était temps ». Et oui, c’est un artiste de Göteborg, Björn Kjelltoft, qui a trouvé ce nom.
Qu’est-ce qui vous a attirés vers la fabrication du cidre ?
Nous avions tous les deux envie de créer quelque chose et de nous exprimer. L’artisanat a toujours été important pour nous, tout comme notre passion pour la nourriture et les boissons. Tout a vraiment pris forme après un road trip en France en 2016, où nous avons rendu visite à des producteurs de vins naturels. Cela nous a donné envie de tenter quelque chose de similaire en Suède, avec des ingrédients locaux. Axel est tombé sur un ancien pressoir à vin sur un site suédois de seconde main — et c’est ainsi que notre aventure cidricole a commencé. Par la suite, nous avons approfondi nos connaissances en suivant une formation et en effectuant des stages chez des producteurs de cidre français.
Pouvez-vous nous donner un aperçu rapide de la fabrication du cidre et de la méthode Sent Om ?
Voici la version courte : récolter, broyer, presser, fermenter, embouteiller, dégorger et étiqueter. Bien sûr, les détails sont infinis et il existe d’innombrables façons d’influencer le résultat final. Tout commence par des matières premières de grande qualité — de bonnes pommes sont essentielles. Comme nous travaillons de manière naturelle, sans additifs, nous nous concentrons sur la création d’un environnement optimal pour les levures. Cela implique des fruits propres et un matériel impeccable. Le diable se cache toujours dans les détails.
Comment vous répartissez-vous les rôles au sein de l’entreprise ?
Nous n’avons pas de répartition stricte des rôles — parfois pour le meilleur, parfois pour le pire ! Ces derniers temps, Axel s’occupe davantage de l’aspect commercial, car nous venons d’accueillir un bébé dans notre vie.
Existe-t-il un style de cidre “suédois”, et comment Sent Om s’y inscrit-il ?
Oui, le cidre suédois a son propre style, façonné par la nature des pommes suédoises. Contrairement à la France, par exemple, la Suède n’a pas cultivé de variétés spécifiques de pommes à cidre. Ici, nous utilisons principalement des pommes de table ou de dessert, ce qui donne des cidres généralement plus légers et moins tanniques. Cela dit, il existe de grandes différences entre producteurs, selon leurs méthodes, leur environnement et leur touche personnelle.
Comment Sent Om s’intègre-t-il à la gastronomie suédoise, et avez-vous des conseils d’accords ?
C’est formidable de voir l’intérêt croissant pour les boissons locales aux côtés de la cuisine locale. Le cidre est extrêmement polyvalent. Il est parfait à l’apéritif et s’accorde très bien avec les fromages ou les desserts à base de pomme.
Que réserve l’avenir à Sent Om et au cidre suédois ?
Nous venons de terminer le pressurage de la récolte de cette année, une période toujours intense mais très gratifiante. À court terme, nous allons nous concentrer sur le travail en cave et sur les nombreux autres aspects de la gestion de l’entreprise.
Nous travaillons également sur un distillat que nous sommes impatients de lancer l’année prochaine — puissant, délicieux et un peu différent ! Quant au cidre suédois, nous pensons qu’il n’a pas fini d’évoluer. C’est encore un domaine relativement jeune, avec un énorme potentiel à explorer et à développer.
La passion et l’engagement de Klara et Axel transparaissent dans chaque bouteille de Sent Om Cider. Gardez un œil sur leurs prochaines sorties et saisissez l’occasion de découvrir le savoir-faire du cidre suédois dans ce qu’il a de meilleur.
